O objetivo do presente trabalho foi transferir informações a produtores de leite, por
meio de treinamento higiênico-sanitário, e verificar se houve melhora na qualidade do leite
através das analises do Contagem Bacteriana Total e Contagem de Células Somáticas. A
primeira etapa desta pesquisa foi a seleção e caracterização das propriedades rurais leiteiras,
trabalhadas como Unidade de Referência, através de questionários e visitas técnicas. O
treinamento higiênico-sanitário foi feito com base em exigências estabelecidas na Instrução
Normativa nº 51, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). E, para a
verificação da melhoria da qualidade do leite, fez-se a coleta de amostras de leite cru em cada
Unidade de Referência, e encaminhadas para análise. Dessa forma, a pesquisa teve como
resultados a melhora dos valores de Contagem Bacteriana Total e Contagem de Células
Somáticas, podendo-se concluir que a transferência de informações e tecnologias por meio do
treinamento higiênico-sanitário foi eficiente. Ressalta-se que os valores de células somáticas
sofrem interferência de fatores externos, enquanto a Contagem Bacteriana Total teve maior
redução dos valores, pois depende dos procedimentos realizados pelos ordenhadores.
The aim of this study was to transfer
information to the farmers, by hygienic sanitary
training, and verify if there was an improvement
in milk quality through analysis of the Total
Bacterial Count and Somatic Cell Count. The first
stage of this research was the characterization
of dairy farms that were worked as a Reference
Units. This characterization was done by means
of questionnaires and visits. The hygienic
sanitary training, applied to each weekly visit
in the units was made based on requirements set
out in Instrução Normativa nº 51, Ministério da
Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA).
Finally, was verified the improvement of quality
milk, through collect samples of raw milk and
analysis in each Reference Unit. Thus, it was
noted that the improvement in the values of
Total Bacterial Count and Somatic Cell Count,
and can be concluded that the transfer of
information and technology through the
hygienic sanitary training was effective. It is
noteworthy that values of Somatic Cell Count
suffer interface from external factors, while the
total bacterial count was greater reduction in
values, it depends on the producers performed
by the milkers.
Index terms: Reference Units, small
farmers, milk quality.
