Espessura da lâmina de cisalhamento na avaliação instrumental da textura da carne

Ciência Rural

Universidade Federal de Santa Maria

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ISSN: 1038478

Editor Chefe: NULL

Início Publicação: 31/12/1990

Periodicidade: Mensal

Área de Estudo: Medicina Veterinária

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Espessura da lâmina de cisalhamento na avaliação instrumental da textura da carne

Ano: 2010 | Volume: 40 | Número: 6

Autores: Marcos Franke Pinto, Elisa Helena Giglio Ponsano, Ana Paula da Silva Almeida
Autor Correspondente: Marcos Franke Pinto | mfpinto@fmva.unesp.br

Palavras-chave: maciez, carne bovina, forÃ§a de cisalhamento, warner-bratzler

Resumos Cadastrados

Resumo Português:

Resumo Inglês:

Standardization of texture is one of the main problems related to beef quality. Because of that, ob