Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes

Total de Artigos: 434

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UTILIZAÇÃO DE DIÓXIDO DE CLORO ESTABILIZADO EM SOLUÇÃO AQUOSA NO TRATAMENTO DE SALMOURAS

Ano: 2008 | Volume: 63 | Número: 364

Autores: Adbeel de Lima Santos; Jaqueline Flaviana de Oliveira de Sá; Vanessa Aglaê Martins Teodoro; Maximiliano Soares Pinto

Autor Correspondente: Adbeel de Lima Santos | E-mail:

AVALIAÇÃO DO ASPECTO SANITÁRIO E MICROBIOTA LÁTICA DURANTE A MATURAÇÃO DO QUEIJO PARMESÃO

Ano: 2008 | Volume: 63 | Número: 364

Autores: Jupyracyara J. C. Barros; Analice C. Azevedo; Daise A. Rossi; Celso J. Moura; Ana Lúcia B. Penna

Autor Correspondente: Jupyracyara J. C. Barros | E-mail: jupyscbarros@hotmail.com

QUALIDADE DO LEITE CRU REFRIGERADO ESTOCADO POR DIFERENTES PERÍODOS

Ano: 2008 | Volume: 63 | Número: 364

Autores: Priscila Alonso dos Santos; Marco Antônio Pereira da Silva; Pedro Ivo Bueno Anastácio; Lincoln Campos da Silva Júnior; Jacira dos Santos Isepon;Edmar Soares Nicolau

Autor Correspondente: Marco Antônio Pereira da Silva | E-mail: marco@cefetrv.edu.br

PERFIL MICROBIOLÓGICO DO LEITE CONDENSADO PRODUZIDO NO BRASIL

Ano: 2008 | Volume: 63 | Número: 364

Autores: Jaqueline Flaviana Oliveira de Sá; Ítalo Tuler Perrone; Paulo Henrique Fonseca da Silva; Larissa Mara Gomes Chagas de Faria; Monique Colombo

Autor Correspondente: Jaqueline Flaviana Oliveira de Sá | E-mail: jaquelinesa@epamig.br

DIFERENÇAS SAZONAIS NO FERMENTO ENDÓGENO UTILIZADO NA PRODUÇÃO DO QUEIJO MINAS ARTESANAL, FABRICADO NA SERRA DA CANASTRA, MINAS GERAIS

Ano: 2008 | Volume: 63 | Número: 363

Autores: Juliana E. Nóbrega; Célia Lúcia L. F. Ferreira; Milene T. das Dores; Edimara M. Ferreira; Elisângela do C. Domingo; João Paulo V. Santos

Autor Correspondente: Juliana E. Nóbrega | E-mail: julianaescarlao@hotmail.com

QUEIJO GRANA PADANO DE DIFERENTES ORIGENS: COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E ACEITABILIDADE SENSORIAL

Ano: 2008 | Volume: 63 | Número: 363

Autores: Junio César Jacinto de Paula; Gisela de Magalhães Machado; Antônio Fernandes de Carvalho; Fernando Antônio Resplande Magalhães; Valéria Paula Rodrigues Minim

Autor Correspondente: Junio César Jacinto de Paula | E-mail: junio@epamig.br

O PAPEL DO LEITE NA NUTRIÇÃO

Ano: 2008 | Volume: 63 | Número: 363

Autores: Isis R. T. Renhe

Autor Correspondente: Isis R. T. Renhe | E-mail: isis@epamig.br

EFEITO DO SORO DE LEITE NO TEOR PROTÉICO E NA QUALIDADE TECNOLÓGICA E SENSORIAL DE PÃES

Ano: 2008 | Volume: 63 | Número: 363

Autores: Elessandra da Rosa Zavareze; Kessiane Silva de Moraes; Nathalie Goulart Souza Leite; Myriam de las Mercedes Salas-Mellado

Autor Correspondente: Elessandra da Rosa Zavareze | E-mail: elessandrad@yahoo.com.br

PERFIL REOLÓGICO DE QUEIJO CREMOSO ELABORADO COM SORO DE LEITE: INFLUÊNCIA DE DIFERENTES COMBINAÇÕES DE POLISSACARÍDEOS

Ano: 2008 | Volume: 63 | Número: 363

Autores: Estela Mary Fernandes de Sá, Pedro Luis Manique Barreto, Marilde T. Bordignon-Luiz

Autor Correspondente: Marilde T. Bordignon-Luiz | E-mail: bordign@cca.ufsc.br

ACEITABILIDADE E PREFERÊNCIA SENSORIAL DO QUEIJO DE COALHO DE LEITE BÚFALA, DE LEITE CABRA E DE LEITE DE VACA

Ano: 2008 | Volume: 63 | Número: 363

Autores: Rita Vieira Garcia; Ronaldo dos Santos Falcão Filho; Terezinha Fernandes Duarte; Thayze Rodrigues Bezerra Pessoa; Rita de Cássia Ramos Egypto Queiroga; Ricardo Targino Moreira

Autor Correspondente: Rita Vieira Garcia | E-mail: rvieiragarcia@gmail.com.br

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