Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes

Total de Artigos: 434

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Tratamento da casca de queijo canastra com resina e seus efeitos durante a maturação e na qualidade como forma de melhorar o aspecto e agregar valor ao produto.

Ano: 2012 | Volume: 67 | Número: 387

Autores: P. H. C. Paiva, L. C. G. Costa Júnior

Autor Correspondente: P. H. C. Paiva | E-mail: paulohcp@epamig.br

Avaliação das características físico-químicas e sensoriais do queijo prato fabricado com cultura produtora de exopolissacarídeos.

Ano: 2012 | Volume: 67 | Número: 387

Autores: R. S. C. Nepomuceno, R. G. B. Costa

Autor Correspondente: R. S. C. Nepomuceno | E-mail: raquelgvs@yahoo.com.br

Avaliação das características de qualidade de doces de leite comerciais.

Ano: 2012 | Volume: 67 | Número: 387

Autores: L. de O. Ferreira, P. A.P. Pereira, Joyce M., S. M. Pinto

Autor Correspondente: L. de O. Ferreira | E-mail: larioliv@hotmail.com

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Aproveitamento de soro de queijo de coalho na elaboração de bebida láctea pasteurizada

Ano: 2012 | Volume: 67 | Número: 387

Autores: J. C. J. de Paula, F. A. de Almeida, M. S. Pinto, V. A. M. Teodoro, R. G. B. Costa

Autor Correspondente: J. C. J. de Paula | E-mail: junio@epamig.br

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Avaliação da adição do Kefir em dieta hospitalar

Ano: 2012 | Volume: 67 | Número: 386

Autores: Joice de Fátima Laureano Martins, Eduarda Marinho, Heloísa Helena Firmino, Viviane da Cruz Rafael, Célia Lúcia de Luces Fortes Ferreira

Autor Correspondente: Joice de Fátima Laureano Martins | E-mail: martinsjfl@yahoo.com.br

Efeito da concentração de gordura nas propriedades físicas, químicas e sensoriais do queijo petit suisse elaborado com retenção de soro

Ano: 2012 | Volume: 67 | Número: 386

Autores: Vanessa Rios de Souza, João de Deus Souza Carneiro, Sandra Maria Pinto, Alisson Borges de Souza, Rodrigo Stephani

Autor Correspondente: João de Deus Souza Carneiro | E-mail: joaodedeus@dca.ufla.br

Inovação no desenvolvimento de bebida láctea fermentada com leite de vaca e soro de queijo de cabra

Ano: 2012 | Volume: 67 | Número: 386

Autores: Antonia Elaine Frutuoso, Patrícia Lopes Andrade, Julio Otavio Portela Pereira

Autor Correspondente: Patrícia Lopes Andrade | E-mail: patricia@ifce.edu.br

Caracterização de bebida obtida a partir de leite fermentado simbiótico adicionado de polpa de goiaba e avaliação da viabilidade das bifidobactérias

Ano: 2012 | Volume: 67 | Número: 386

Autores: Darlila A. Gallina, Adriane E. C. Antunes, Natália C. Azambuja-ferreira, Jaqueline B. Mendonça, Rosemeire A. Norbona

Autor Correspondente: Darlila A. Gallina | E-mail: darlila@ital.sp.gov.br

Perfil sensorial de bebida láctea sabor maçã verde e pêssego utilizando análise descritiva quantitativa.

Ano: 2012 | Volume: 67 | Número: 386

Autores: Alan Franco Barbosa, Miguel Meirelles de Oliveira, Vanessa Riani Olmi Silva, Aurélia Dornelas de Oliveira Martins, Maurilio Lopes Martins, Alcinéia de Lemos Souza Ramos

Autor Correspondente: Alan Franco Barbosa | E-mail: alanfbarbosa@yahoo.com.br

Qualidade microbiológica de doces de leite pastosos.

Ano: 2012 | Volume: 67 | Número: 386

Autores: Jaqueline F. O. de Sá, Ítalo T. Perrone, Marta F. Martins, Paulo H. F. da Silva

Autor Correspondente: Jaqueline F. O. de Sá | E-mail: jaquelinesa@epamig.br

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