Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes

Total de Artigos: 434

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Análise de risco na avaliação da influência da marca na aceitabilidade não sensorial de requeijão cremoso .

Ano: 2012 | Volume: 67 | Número: 387

Autores: V. P. R. Minim, M. P. Milagres, R. de C. dos S. N. da Silva, C. M. Vasconcelos, E. M. F. Martins, S. C. S. Sampaio

Autor Correspondente: R. de C. dos S. N. da Silva | E-mail: rita.navarro@ufv.br

Efluentes de laticínios, enquadramento legal e a representação dos técnicos e gerentes.

Ano: 2012 | Volume: 67 | Número: 387

Autores: C. de O. Teixeira, M. H. Otenio

Autor Correspondente: C. de O. Teixeira | E-mail: carlostraquina@gmail.com

Tratamento da casca de queijo canastra com resina e seus efeitos durante a maturação e na qualidade como forma de melhorar o aspecto e agregar valor ao produto.

Ano: 2012 | Volume: 67 | Número: 387

Autores: P. H. C. Paiva, L. C. G. Costa Júnior

Autor Correspondente: P. H. C. Paiva | E-mail: paulohcp@epamig.br

Avaliação das características físico-químicas e sensoriais do queijo prato fabricado com cultura produtora de exopolissacarídeos.

Ano: 2012 | Volume: 67 | Número: 387

Autores: R. S. C. Nepomuceno, R. G. B. Costa

Autor Correspondente: R. S. C. Nepomuceno | E-mail: raquelgvs@yahoo.com.br

Condicionantes do processo de sucessão familiar entre produtores de leite da zona da mata mineira.

Ano: 2012 | Volume: 67 | Número: 386

Autores: Ana Helena Gonçalves Camilotto, Lorildo Aldo Stock

Autor Correspondente: Ana Helena Gonçalves Camilotto | E-mail: anacamilotto@gmail.com

Otimização do processo de produção de leite condensado empregando pré-concentração por membranas

Ano: 2012 | Volume: 67 | Número: 386

Autores: Paula Nunes Mendes, Marco Antônio Moreira Furtado

Autor Correspondente: Paula Nunes Mendes, | E-mail: paulamendes2003@yahoo.com.br

Efeito da concentração de gordura nas propriedades físicas, químicas e sensoriais do queijo petit suisse elaborado com retenção de soro

Ano: 2012 | Volume: 67 | Número: 386

Autores: Vanessa Rios de Souza, João de Deus Souza Carneiro, Sandra Maria Pinto, Alisson Borges de Souza, Rodrigo Stephani

Autor Correspondente: João de Deus Souza Carneiro | E-mail: joaodedeus@dca.ufla.br

Inovação no desenvolvimento de bebida láctea fermentada com leite de vaca e soro de queijo de cabra

Ano: 2012 | Volume: 67 | Número: 386

Autores: Antonia Elaine Frutuoso, Patrícia Lopes Andrade, Julio Otavio Portela Pereira

Autor Correspondente: Patrícia Lopes Andrade | E-mail: patricia@ifce.edu.br

Caracterização de bebida obtida a partir de leite fermentado simbiótico adicionado de polpa de goiaba e avaliação da viabilidade das bifidobactérias

Ano: 2012 | Volume: 67 | Número: 386

Autores: Darlila A. Gallina, Adriane E. C. Antunes, Natália C. Azambuja-ferreira, Jaqueline B. Mendonça, Rosemeire A. Norbona

Autor Correspondente: Darlila A. Gallina | E-mail: darlila@ital.sp.gov.br

Perfil sensorial de bebida láctea sabor maçã verde e pêssego utilizando análise descritiva quantitativa.

Ano: 2012 | Volume: 67 | Número: 386

Autores: Alan Franco Barbosa, Miguel Meirelles de Oliveira, Vanessa Riani Olmi Silva, Aurélia Dornelas de Oliveira Martins, Maurilio Lopes Martins, Alcinéia de Lemos Souza Ramos

Autor Correspondente: Alan Franco Barbosa | E-mail: alanfbarbosa@yahoo.com.br

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